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    巴氏殺菌法主要應用

    來源: 時間:2018-06-15 11:57:53 瀏覽次數:

        巴氏殺菌法主要應用
        一般來講巴氏殺菌機都是運用巴氏殺菌法來操作的。其中,巴氏殺菌法主要應用應用于熱處理等。
        巴氏滅菌熱處理程度比較低,一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水。不同的食物選用巴氏滅菌,有著不同的意圖。某些食物,特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃,巴氏滅菌主要是損壞可能存在的病原菌,如結核桿菌和沙門氏菌。另外,大多數食物,如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等選用巴氏滅菌的意圖是從微生物和酶的角度來延伸產品的貨架壽數。一般通過巴氏滅菌的食物仍會含有許多能夠成長的微生物,一般每毫升或每克中有幾千個活菌,比商業滅菌的產品的貯藏期有所縮短。巴氏滅菌技術除用于液態食物(果汁、牛乳)、酸性食物和果醬罐頭等外,還向其他范疇浸透,如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會下降牡蠣的含菌數。它的長處就是在較低溫度、較短時刻內處理食物,比較大限度地使食物的色、香、味以及養分成分免受高溫長時刻處理的損壞 。
        主要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發作變化。也就是根據對耐高溫性超強的結核菌熱致死曲線和乳質中很容易受熱影響的奶油分離性熱損壞曲線的差異原理,在低溫下長時刻或高溫下短時刻進行加熱處理的一種辦法。其間,在60℃以下加熱30分鐘的辦法,作為低溫滅菌的標準,早為世界廣泛選用。使用高溫處理,雖對乳質多少有些影響,但可增強滅菌效果,這種辦法稱為高溫滅菌(sterilization),也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發酵產品。
        巴氏滅菌機巴氏滅菌機
        一般,商場上出售的袋裝牛奶就是選用巴氏滅菌法出產的。工廠采來鮮牛奶,進行低溫處理,然后用巴氏消毒法進行滅菌。用這種辦法出產的袋裝牛奶一般能夠保存較長時刻。當然,詳細的處理進程和工藝要雜亂的多,不過整體準則就是這樣。
        需求指出的是,喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,由于它可能包含對我們身體有害的細菌。另一點是,巴氏消毒法也不是全能的,通過巴氏消毒法處理的牛奶依然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃),不然仍是有蛻變的可能性。因而商場上許多出售袋裝牛奶的辦法是很不標準的。
        巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶種類,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶80%以上,種類有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國商場上,實踐幾乎滿是巴氏消毒奶,并且是大包裝(1升、2升、1加侖)的,市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。商場很少有滅菌純牛奶賣,有的小城鎮底子買不到。
        巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的養分與天然風味,在所有牛奶種類中是比較好的一種。其實,只需巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細菌的繁衍就十分慢,牛奶的養分和風味就可在幾天內堅持不變。
        巴氏滅菌法處理啤酒變酸的問題。其時,法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題,那就是葡萄酒在釀出后會變酸,底子無法飲用。并且這種變酸現象還經常發作。巴斯德受人邀請去研討這個問題。通過長時刻的調查,他發現使葡萄酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養分豐厚的葡萄酒幾乎就是乳酸桿菌成長的天堂。采納簡略的煮沸的辦法是能夠殺死乳酸桿菌的,可是,這樣一來葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德測驗使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會損壞葡萄酒本身。終于,巴斯德的研討結果是:以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時,就能夠殺死葡萄酒里的乳酸桿菌,而不用煮沸。這一辦法挽救了法國的釀酒業。

    關鍵字:巴氏殺菌機 
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