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    真空油炸機脫水

    來源: 時間:2021-11-03 10:26:17 瀏覽次數:

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         該工序是果蔬脆片的關鍵工序,在真空低溫油炸機中進行(該設備俗稱主機)。首先將油溫預熱至110℃,設定補償加熱溫度為75℃,打開主機門,將物料迅速裝入吊框中,迅速關門,與此同時,主機操作人員打開冷卻水進水閥,啟動冷卻塔風機,循環水泵,真空泵,待真空室內壓力降至5000Pa時,啟動油炸開關,開始油炸脫水作用,注意觀察油炸時的情況變化,由于脫水時間短至15mim左右,稍有不慎即可造成產品報廢,2mim左右油炸溫即可降至補償加熱,保證終溫不超過78℃,直于油炸結束,提起吊框,準備脫油,對能在主機內真空脫油的設備,啟動脫油電機即可,對常壓脫油的設備,則需破空,取出物料后在離心機內脫油,其分離因素一般不應超過250g,要則易造成碎片太多,甚至全部碎片。

     

        油炸作業一天(20小時)后,須將掉入油脂中的微粒除去,常用方法有200目篩網過濾,400目過濾,超速離心等,以防止這些微粒反復油炸變焦,致使油脂變質,不能使用,而導致生產成本增高,事實上,油脂的再生與抗氧化已成為降低果蔬脆片生產成本的關鍵所在。

     

         由于油炸脫水時間短,變化快,人為控制已經很難保證品質的均一,自動控制成為該技術設備中不可缺少的標準配置。  

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