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    行業新聞

    真空油炸機在肉制品中的應用

    來源: 時間:2021-08-24 11:22:59 瀏覽次數:

    在肉制品加工中,真空油炸技術的應用多為水產品、牛肉干和豬肉干。不同的肉制品有不同的預處理過程。
      在肉制品加工中,真空油炸技術的應用多為水產品、牛肉干和豬肉干。不同的肉制品有不同的預處理過程。牛肉干是我國的傳統休閑食品,廣受消費者的喜愛。將低溫真空油炸脫水技術應用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在預處理時可將牛肉進行鹵制和腌制,真空油炸機炸牛肉干就可制成兩種不同口味。采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。
      魚類產品由于肉質柔軟多汁、不易貯運保藏,多為就地鮮銷。而傳統工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質期短、成本高。使用真空油炸機卻可以快速的實現這些目標。

      真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質,降低了油耗、能耗,提高了原料利用率,降低了產品成本,提高了勞動生產率。同時產品安全衛生,便于保存和攜帶,是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸機炸魚產品選擇新鮮的魚,去頭部和內臟。魚是腥味較重,所以zui重要的預處理過程是去腥味。

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