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    行業新聞

    低溫真空油炸機的優點及制作流程

    來源: 時間:2021-08-11 10:02:55 瀏覽次數:

    諸城市奧普機械有限公司致力于為人們的健康飲食服務,研究生產了低溫真空油炸機,運用真空油炸機炸出來的果蔬脆片現在是經濟發達的城市消費者的喜愛,比如脆棗,蘋果脆片,香菇脆,果蔬脆片,香蕉脆片等都是受歡迎的食品。

    1.借鑒鄰國技術自主研發。加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出。使組織形成疏松多孔的結構;

    2.自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓、確保產品質量和 生產;

    3.脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的產品;

    4.油水分離可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

    5.油過濾上下油罐、雙室加熱、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

    6.該機采用不銹鋼材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

    真空油炸機工藝特點:

    真空油炸是在低唯80-120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

    真空油炸脫油目前主要應用于:

    1.水果類:香蕉、菠蘿蜜、蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

    2.蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;

    3.干果類:大棗、花生等;

    4.水產品及畜禽肉等;

    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質變,不必加入其他,可以提高油的反復利用率,降低成本,一般油炸食品的含油率高達45%左右,而真空油炸食品的含油率在10%-15%,節油30%-40%,食品脆而不膩,可貯性能良好。

    在真空狀態犀果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹、間隙擴大、膨化好。產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

    三、真空油炸機工藝流程

    原料清洗去皮…切片、切條…殺青(漂燙護色)…脫水…速凍……真空油炸、真空脫油…調味…產品包裝…入庫

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