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    行業新聞

    脆棗是怎么制作的呢?

    來源: 時間:2021-07-31 09:26:48 瀏覽次數:

    非常喜歡吃脆脆甜甜的大棗,小編就經常買。這次終于知道它是怎樣制作的了,分享給大家。

    香酥脆的做法如下:

    1、選黃河灘棗或是其他比較優的棗,洗干凈后把好的挑選出來,再除去里面的核;

    2、將棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右,在這期間,可以向熱水中加入少許的檸檬酸,然后將漂燙后的棗撈出來,把上面的水瀝干;

    3、將水去干后的棗子放到真空糖漬機里面,用3到15分鐘的時間抽真空,真空度0.08在MPa左右;然后把糖液放進里面,再用10到40分鐘的時間抽真空,同時往夾層里面加入蒸汽,讓糖液的溫度達到50到80℃左右;

    4、當真空抽好以后,將真空浸漬機的壓力調到正常的氣壓,再往里面加壓0.18MPa左右,一直持續30到60min左右,讓糖液的溫度達到80℃左右;

    5、等到加入的氣壓浸漬后,就把它降到常壓,然后將里面的糖液放出來,將棗子甩干直到上面沒有了水,再將它速凍到-40℃左右;

    6、把速凍速凍完的棗子放進真空的油炸鍋里面,油炸鍋的真空度依然要維持在0.08MPa左右,油的溫度應該是100℃左右,將棗子炸大概60分鐘左右.

    7、然后將棗子真空脫油,然后殺菌,等它冷卻就完成了。

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