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    行業新聞

    解析果蔬脆片屬于油炸食品還是非油炸食品

    來源: 時間:2021-06-20 09:47:38 瀏覽次數:

    通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,是一種食物的烹調方法 ,屬于常壓油炸,溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題,如食品的營養成分在高溫下受到破壞,色香味受到影響。另外高溫使油發煙、污染環境、增大油耗、同時高溫下反復食用油炸,有的成分發生多種化學反應,導致炸油酸敗劣變,油脂會變稠,產生劣味,甚至會產生一些對人體有害的甚至的物質,影響消費者的健康。

    解析果蔬脆片屬于油炸食品還是非油炸食品

    通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,是一種食物的烹調方法 ,屬于常壓油炸,溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題,如食品的營養成分在高溫下受到破壞,色香味受到影響。另外高溫使油發煙、污染環境、增大油耗、同時高溫下反復食用油炸,有的成分發生多種化學反應,導致炸油酸敗劣變,油脂會變稠,產生劣味,甚至會產生一些對人體有害的甚至的物質,影響消費者的健康。
    果蔬脆片加工是采用真空低溫介質脫水,是在減壓(真空)的情況下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現字低溫條件下對食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質,還能祈禱改善食品風味 作用。脫水前的果蔬經過熱水漂湯,魚肉等經過熟制加工,預處理的目的,盡量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的組織強度,降低食品的含油率,嚴格意義上講,真空低溫介質脫水,實際上是對食品的干燥脫水的過程,只不過把油炸作為供熱的介質。與生活中所說的油炸有著根本的區別。所以說,果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。  

    真空低溫油炸果蔬脆片屬于休閑食品的“綠色革命”,低溫脫水出來的果蔬脆片具有三大優點:

    保色作用采用真空低溫脫水,介質的溫度大大降低,而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少,原料不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身顏色。例如,桃容易受熱褐變,然而若擦用真空低溫介質脫水,可以保持其綠色,但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質脫水時,色素易溶出,故在脫水前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。
    2,保香作用采用真空介質脫水,原料在密封狀態下被加熱,原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮,因此采用真空低溫介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
    3,降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中,油處于負壓狀態下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低,因此,油脂劣化程度大大降低。

    果蔬脆片將新鮮的果蔬經過一系列前期處理后,不添加任意的防腐劑,營養成份不流失,價值高,屬于老少皆宜的休閑食品,越來越受市場的認可。

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