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    行業新聞

    一般巴氏殺菌鮮奶的保質期多長

    來源: 時間:2020-06-02 10:42:33 瀏覽次數:

    巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶,在殺死有害菌的同時能大限度地保存牛奶中的營養活性物質,營養接近生鮮牛奶且衛生安全。缺點是必須低溫2-6℃保存,保質期為2-7天。
        巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶,在殺死有害菌的同時能大限度地保存牛奶中的營養活性物質,營養接近生鮮牛奶且衛生安全。缺點是必須低溫2-6℃保存,保質期為2-7天。

        牛奶通常有兩種殺菌方法,一種是巴氏殺菌法,一種是超高溫殺菌。

        巴氏殺菌鮮奶的特點:將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘即可。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,在殺滅有害菌的同時,不會破壞牛奶的營養,但是過一段時間就會滋生新的細菌,所以保質期時間短,一般不會超過7天,并且需要放冰箱冷藏。

        超高溫殺菌的特點:將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒。其殺菌時間更短,工作效率更高,殺菌效果好,細菌不容易滋生,所以保質期時間長,一般在15天左右有的甚至幾個月,可常溫存放,但缺點是破壞了牛奶的營養和口感。

        巴氏殺菌鮮奶可不可以加熱及溫度:

        首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝,巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝。至于巴氏殺菌鮮奶加熱溫度專家建議,好控制在40攝氏度以下。這個看個人喜歡來決定。

        牛奶加熱喝對人體營養吸收更有益,但加熱時間越長,溫度越高,營養的流失也就越嚴重。這些流失的營養成分主要是維生素,其次是乳糖,另外,牛奶中的酶類、活性物質也會在高溫加熱過程中受損,降低了牛奶的營養價值。此外,煮沸后牛奶中的乳糖會發生焦化現象,而焦糖對身體有害。
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